« Frigo » or not « frigo » : la question du froid ?

Les artisans chocolatier sont défavorables à la conversation en frigo du chocolat car le frigo va figer le beurre de cacao et blanchir le chocolat, ce qui altère le goût ! Ce blanchiment ne rend pas le chocolat impropre à la consommation : il résulte du choc thermique.

Si jamais il fait vraiment très chaud, le chocolat peut dans ce cas être conservé quelque temps au frigo sous film alimentaire pour éviter l’infiltration d’humidité ! La solution de le placer en cave est une bonne alternatif au frigo, également.

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