De nombreux récits essayés de retracer l’apparition de la confiserie sans grands succès ! Les premières références au sucre d’orges ou bâton de sucre remonteraient au XVII^ème siècle : il aurait été créé en 1638 par les bénédictines du prieuré de Moret-sur-Loing, en France.

Après avoir découvert que l’orge perlé pouvait non seulement colorer le sucre de canne cuit, mais également le parfumer, elles décidèrent de cristalliser le mélange pour en faire un bonbon. Le bonbon aurait servi à calmer les maux de gorges des clercs à l’époque.

Mais pourquoi sont-ils en forme de canne de nos jours ? A la fin du XVII^ème siècle, le chef de chœur de la cathédrale de Cologne aurait courbé ces confiseries en bâtons pour leur donner l’apparence d’un bâton de berger.

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