À Ban-de-Laveline, Stéphane Wolffer a troqué les projecteurs du théâtre – littéralement, en tant qu’éclairagiste – pour le pétrin. À 47 ans, il a lancé La Ferme des Jours Heureux, où il façonne un pain bio au levain, pétri à la main et cuit au feu de bois à partir de variétés anciennes de céréales.
Son ambition est totale : devenir 100 % autonome en produisant son propre grain. Mais pour ce paysan boulanger, l’accès au foncier est un véritable parcours du combattant. Avec seulement 3,5 hectares actuels, il ne couvre que 5 % de ses besoins en farine. Pour pérenniser son activité et produire 200 kg de pain par semaine, Stéphane recherche activement une vingtaine d’hectares dans un rayon de 15 km autour de sa ferme.
Épaulé par l’association Terre de liens et le PETR de la Déodatie, il espère convaincre les propriétaires et collectivités. Son modèle agricole, sans pesticides ni labour, mise sur la régénération des sols et la biodiversité.
Le Lavelinois
Laisser un commentaire